Wetzstahl Vergleich 2025

Köche schwören auf Wetzstähle, um ihre Kochmesser lange scharf zu halten.

Die regelmäßige Nutzung eines Wetzstahls bietet mehrere Vorteile:

• Schärfe erhalten: Durch das Wetzen wird die Schneide des Messers regelmäßig ausgerichtet, was die Schärfe länger erhält und ein effektives Schneiden ermöglicht.
• Sicherheit: Ein scharfes Messer ist sicherer in der Anwendung, da es weniger Druck erfordert und somit das Risiko von Verletzungen verringert.
• Längere Lebensdauer: Regelmäßiges Wetzen reduziert den Verschleiß der Klinge, was die Lebensdauer des Messers verlängert.
• Bessere Leistung: Ein gut gewetztes Messer schneidet präziser und effizienter, was die Zubereitung von Lebensmitteln erleichtert.
• Einfache Handhabung: Das Wetzen ist eine schnelle und einfache Methode, um die Klingenleistung zu optimieren, ohne dass aufwändiges Schärfen erforderlich ist.

Wetzstähle sollten in keiner gut sortierten Küche fehlen, besonders wenn Sie teure und gute Küchenmesser haben. Außerdem passen die Wetzstäbe gut in jede Schublade oder einen Messerblock. Welche Vor- und Nachteile die Wetzsteine gegenüber anderen Messerschärfern haben, zeigt die Tabelle unten.

In diversen Wetzstahl-Tests im Internet wird regelmäßig die Frage gestellt:Schleifstein oder Wetzstahl – was ist eigentlich die besser Wahl? Die Antwort lautet, dass es nicht heißen sollte Schleifstein oder Wetzstahl; stattdessen haben beide Werkzeuge unterschiedliche Anwendungsbereiche, wie die folgende Tabelle zeigt.

Schleifstein	Wetzstahl
Schleifsteine sind ideal zum Schärfen von Küchenmessern, Taschenmessern, Werkzeugen und anderen Klingen, die eine gründliche Schärfung benötigen.	Wetzstähle sind ideal für den regelmäßigen Einsatz in der Küche, um die Schärfe von Kochmessern zu erhalten.
+ können stumpfe Klingen wieder schärfen und Material abtragen + sind in verschiedenen Körnungen erhältlich – von der groben Körnung zum Abtragen bis zur feinen Körnung zum Polieren + sind sehr langlebig; Diamantsteine können Jahrzehnte halten, Ölsteine für gut fünf bis 15 Jahre und Wassersteine haben eine Lebensdauer von bis zu zehn Jahren - Anwendung erfordert etwas Übung und Geschick, um den Winkel zu halten - das Schleifen kann länger als das Schärfen mit dem Wetzstahl dauern	+ ermöglichen ein schnelles Nachschärfen von Messern binnen weniger Minuten, was besonders nützlich in der Küche ist + einfacher zu handhaben als Schleifsteine und erfordern weniger Übung + helfen dabei, die Schärfe einer Klinge aufrechtzuerhalten, indem sie kleine Unebenheiten ausgleichen + sind sehr langlebig; Stahl-Wetzstähle halten zwischen fünf und zehn Jahren, Keramik- und Diamant-Wetzstähle über zehn Jahre - können keine stark stumpfen Klingen schärfen; sie sind eher für die Pflege von bereits scharfen Messern gedacht

Fazit: Schleifsteine sollten zum Messer schärfen hinzugezogen werden, wenn es sich um stärkere Beschädigungen an der Klinge handelt. Ein Schleifstein benutzt Schleifmaterial mit wesentlich größerer Körnung, bedürfen bei der Benutzung allerdings auch einiges an Übung und Geschick. Da die Schleifsteine eine grobe Seite für die Schärfung der Klingen und eine sanftere Seite für den regelmäßigen Schliff besitzen, kann ein Schleifstein als Wetzstahl-Alternative eingesetzt werden. Mit einem Wetzstahl geht die regelmäßige Instandhaltung und Pflege der Schärfe der Messer jedoch schneller und unkomplizierter.

Wir finden heraus, dass dieser Meisterkoch-Wetzstahl einen Micarta-Griff hat, dabei handelt es sich um ein Schichtmaterial aus Leinen und Kunstharz.

Die meisten Modelle aus unserem Wetzstahl-Vergleich 2025 haben eine Wetzstahllänge von 20 bis 30 Zentimetern ohne Griff. Bevor Sie einen Wetzstahl kaufen, achten Sie darauf, dass der Wetzstahl ohne Griff mindestens so lang ist wie ihr längstes Messer. Für ein Dönermesser oder ein Schwert wäre ein Wetzstahl wahrscheinlich zu klein.

Idealerweise ist der Wetzstab so lang oder kurz wie die Messerklinge.

Die Wahl des Wetzstahls hängt von den individuellen Bedürfnissen, dem Budget und der Art der verwendeten Messer ab. Für den gelegentlichen Gebrauch sind Stahl-Wetzstähle ausreichend, während ein Wetzstahl aus Keramik oder ein Wetzstahl aus Diamant besser für häufige Anwendungen oder hochwertige Messer geeignet sind.

Der Griff von Wetzstählen kann aus verschiedenen Materialien wie Kunststoff, Edelstahl oder Holz gefertigt sein, und jedes Material bringt spezifische Eigenschaften mit sich.

• Kunststoffgriffe sind leicht, rutschfest und oft ergonomisch geformt, was eine bequeme Handhabung ermöglicht. Sie sind zudem pflegeleicht und resistent gegen Feuchtigkeit, was sie ideal für den Einsatz in der Küche macht. Allerdings können sie bei intensiver Nutzung schneller abnutzen.
• Edelstahlgriffe bieten eine moderne Ästhetik und sind äußerst langlebig sowie hygienisch. Sie sind resistent gegen Korrosion und leicht zu reinigen, was sie besonders für professionelle Küchen attraktiv macht. Jedoch können sie bei Nässe rutschig werden und sind oft kälter im Griffgefühl.
• Holzgriffe verleihen dem Wetzstahl eine traditionelle Note und bieten ein angenehmes, warmes Gefühl in der Hand. Sie sind in der Regel ergonomisch gestaltet und bieten guten Halt. Allerdings erfordern Holzgriffe mehr Pflege, da sie anfälliger für Feuchtigkeit und Abnutzung sind.

Edelstahl wirkt modern und ist hygienisch; allerdings kann ein Edelstahl-Griff auch schnell rutschig werden.

Normale Küchenmesser, Gemüsemesser und Fleischmesser lassen sich mit einem Wetzstahl besonders gut scharf halten. Doch auch Taschenmesser, Jagdmesser und Scheren lassen sich mit einem Wetzstab schärfen. Nicht mit einem Wetzstahl dürfen Sie Keramikmesser schärfen, das sollten Sie lieber einem Profi überlassen. Auch bei Messern mit Wellenschliff, wie etwa Brotmessern, sollten andere Messerschärfer benutzt werden.

Darüber hinaus gilt grundsätzlich: Wetzstähle werden zum Schärfen von bereits scharfen Messern benutzt, um diese langfristig und auf Dauer scharf zu halten. Köche und Metzger schärfen ihre Messer mehrmals am Tag, im normalen Haushaltsgebrauch reicht es, wenn Sie Ihre Messer einmal pro Woche nachschärfen. Sollte das Messer stumpf sein, sind andere Messerschärfer wie elektronische Schärfgeräte oder mit Wasser getränkte Schleifsteine die bessere Wahl.

Für Wellenschliff-Messer eignet sich am besten ein Wetzstahl mit einer feinen Körnung und einer runden oder ovalen Form, da diese besser in die Vertiefungen der Klinge eindringen können. Ein Keramik-Wetzstahl kann ebenfalls effektiv sein, da er eine glatte Oberfläche bietet, die das Schärfen erleichtert.

Die folgende Tabelle auf Basis diverser Wetzstahl-Tests im Internet zeigt Ihnen, welcher Wetzstahl für welches Messer geeignet ist:

Ein Taschenwetzstahl ist ein kompakter, tragbarer Wetzstahl, der leicht in einer Tasche oder einem Rucksack verstaut werden kann. Er ist ideal für unterwegs und ermöglicht es, Messer schnell und einfach zu schärfen oder nachzuwetzen. Ein Taschenwetzstahl ist oft kürzer als herkömmliche Wetzstähle und können aus verschiedenen Materialien wie Stahl oder Keramik gefertigt sein.

Die Stiftung Warentest hat vor einigen Jahren in der Ausgabe 01/2010 im Zuge eines Messerschärfer-Tests einige Wetzstähle unter die Lupe genommen. Zum Wetzstahl-Testsieger kürte die Stiftung den WMF Wetzstahl Spitzenklasse, dicht gefolgt von zwei Modellen der Hersteller Wüsthof und Zwilling. Als Schlusslicht ging ein sehr günstiger Wetzstahl von Fackelmann aus dem Test hervor. Andere Messerschärfer, wie Schärfgeräte oder Schleifsteine, wurden von der Stiftung Warentest weniger gut bewertet. Das Fazit der Stiftung lautet: Wetzstahl schärft Messer am effektivsten.

Die Form dieses Meisterkohl-Wetzstahls ist, wie wir erkennen können, nicht rund, sondern flach und gerundet.

Durch das Vermeiden dieser Fehler können Sie die Lebensdauer Ihrer Messer verlängern und bessere Ergebnisse beim Wetzen erzielen:

• Falscher Winkel: Halten Sie den richtigen Winkel (ca. 15-20 Grad) zwischen Klinge und Wetzstahl ein, um die Schneide nicht zu beschädigen.
• Zu viel Druck: Üben Sie keinen übermäßigen Druck aus; sanfter Kontakt reicht aus, um die Klinge zu schärfen.
• Unregelmäßige Bewegung: Führen Sie gleichmäßige, kontrollierte Bewegungen durch, um eine gleichmäßige Schärfung zu gewährleisten.
• Nasswetzen: Vermeiden Sie es, den Wetzstahl nass zu machen; er sollte trocken sein, um optimale Ergebnisse zu erzielen.
• Unsachgemäße Lagerung: Lagern Sie den Wetzstahl nicht unsachgemäß, da dies zu Beschädigungen führen kann.